Pasticceria Artigiana Pisa

A Pontasserchio, nel comune di San Giuliano Terme, c'è un dolce che racconta il paese meglio di qualunque guida. È la Torta co' bischeri, nata alla fine dell'Ottocento per accogliere i pellegrini della fiera locale. Si riconosce dalle punte di pasta frolla che ne incorniciano il bordo, simili alle chiavette con cui si accordano gli strumenti a corda. Artigiana Dolci la prepara dal 1982 secondo la ricetta originale ed è stata la prima pasticceria a ottenere il Marchio di Qualità, che ne certifica l'aderenza al disciplinare di produzione.

Il segreto, come spesso accade, sta negli ingredienti. Sotto la frolla c'è un ripieno di cioccolato fondente, riso, uvetta, canditi di arancio e cedro. A completarlo sono i pinoli del Parco di Migliarino, San Rossore, Massaciuccoli, che in cottura sprigionano un profumo inconfondibile. La torta è sempre disponibile in negozio, dal formato da sei porzioni fino alle versioni da un chilo e mezzo e oltre. È un regalo gastronomico che viaggia bene, tanto che viene richiesta da clienti di Lucca, della Versilia e di fuori provincia.

Attorno a questa specialità è cresciuta in oltre quarant'anni una pasticceria artigianale a conduzione familiare, guidata da Leonardo e Sandra con un piccolo staff affiatato. Nel laboratorio a vista nascono ogni giorno lievitati con lievito madre, pasticceria secca, mignon e specialità salate. Sono preparati con materie prime selezionate, lontano dalla logica della produzione industriale. Chi ha esigenze alimentari particolari trova una linea di dolci senza lattosio e di proposte vegane, pensata anche per la colazione.

La giornata comincia in caffetteria, con caffè preparati con cura e decorati con la latte art, e magari una sosta nel giardino esterno. Per le occasioni importanti la pasticceria realizza torte di cake design progettate insieme al cliente. Propone anche la frutta realistica, semifreddi modellati nella forma dei frutti veri, e servizi di catering e rinfreschi per matrimoni, compleanni ed eventi aziendali.

Su richiesta è attiva la consegna a domicilio in tutta la provincia di Pisa e nei comuni vicini, con ordini gestiti anche tramite WhatsApp. Artigiana Dolci si trova in Via Vittorio Veneto 114 a Pontasserchio, a pochi minuti da Pisa e Lucca. È una tappa naturale per chi rientra dalla Versilia e vuole portare a casa un pezzo autentico di Toscana.